米芝蓮3星「龍吟」日本料理

這一家龍吟日本料理自從今年三月開店以來, 已經吃了三頓。這一次十月剛好轉了秋季菜單, 水準一次比一次高!值得推薦一下。。。

餐廳是在香港九龍ICC的101樓。傳統日式餐廳和低調的裝潢, 沒想到背後的故事來頭不少。本店Ryugin其實在東京六本木, 已經得了以下兩個名譽:

• 全球50家最佳餐廳獎1-50 排名第28
• 2012年東京米芝蓮指南榮獲3星級

在1970年出生的龍吟主廚山本征治先生, 本身來自日本四國。曾經追隨日本料理大師小山裕久修業11年, 2003年底在六本木開始自己的餐廳「龍吟」。山本徵治的目的是為了打破了傳統的日本料理規則, 把烹飪界限推到了極限, 把分子廚藝帶進去傳統的日本料理。他覺得煮好吃的食物關鍵在於好的材料來源。

2012 秋季菜單

前六個菜幾乎都是海產類, 只有一份牛肉, 所以吃完回家之後的感覺不會飽到不舒服。

飯麵類有兩道菜,一份是飯, 一份是冷麵!飯我是覺得沒什麼, 反而那個平淡無奇的冷麵居然出人意表
記得喔, 我吃這冷麵之前已經吃了七道菜還覺得很好吃, 很少吃得到重麥味的麵, 而且QQ的好感超好!經理後來跟我們說這道菜是二廚想出來的, 而且是這麼多道菜之中成本最貴, 因為蕎麥冷麵是自製的!難怪那麼好吃!

最後, 有兩道甜品, 其中這個是「龍吟」的招牌甜點:196℃“糖果草莓”和99℃的草莓果醬。

這個高超的廚藝技術, 把糖衣做成水果的造型, 裡面其實是用196℃做成的草莓粉末, 把它搞破之後工作人員會倒一個99℃的草莓果醬來做一個奇妙的對比。YouTube可以看它的製造過程:

第二個甜點也是龍吟招牌布丁!本來已經飽到受不了, 也忍不住吃一口, 結果一口下去變成把整個食完!啊!那淡淡的茶味布丁, 平滑柔軟的口感再配合燒焦的焦糖。把減肥計畫延遲一天吧。。。。。

[香港] 龍吟
電話 : +852 2302 0222
地址 : 尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓
營業時間:星期一至日: 6pm – 9:30pm
價錢:$1980 HKD per person + 10%

[東京] Ryugin Tokyo
電話 : 03 3423 8006
地址 : 東京都港区六本木7-17-24 サイド六本木ビル 1F
營業時間:星期一至六:6pm – 10:30pm
週日:休館
http://www.nihonryori-ryugin. com
價錢:Y30,000 per person

 

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